Una Prof piccina in cucina

Ingredienti:

Per 4 persone

Per le crespelle: Farina 00 125 gr - urro 20 gr - uova 2 -prezzemolo tritato 1 cucchiaio - sale q.b. - latte 250 ml

 

Per la besciamella: latte 500 mol - farina 00 2 cucchiaioni belli pieni - burro 1 noce - sale e pepe q.b

 

Per il ripieno: funghi 200 gr - prosciutto cotto 100 gr - besciamella 250 gr - burro 70 gr - sale e pepe q.b

 

Preparazione

Sbattete le uova in una terrina, unite la farina, un pizzico di sale, mescolate bene e stemperate i grumi aggiungendo il latte (pastella semi-liquida).
Aggiungete il prezzemolo tritato finemente.

Ungete un padellino di diametro di 15 cm circa con un po' di burro, versatevi un po' di pastella, rigirate bene la padella per fare in modo che tutta la base sia cosparsa dalla pastella. Cuocete in ambedue i lati.

Quando saranno pronte le vostre crespelle lasciatele raffreddare e poi via alla fantasia per la farciture. Io ho optato per una farcitura classica. 

 

Otterrete una decina di crespelle con le dosei che vi ha dato; ora preparate la besciamella; mettete in una pentola (tutto a freddo) 500 ml di latte, due cucchiaioni belli pieni di farina 00, una noce di burro, sale e pepe. Accendete il fuoco e continuate a mescolare... senza mai smettere altrimenti rimarranno i grumi! Lasciatela intiepidire...e il gioco è fatto.

 

Pulite infine i funghi, tagliateli a fettine sottili e fateli cuocere in 20 gr di burro circa, un pizzico di sale e uno di pepe.

Lasciateli raffreddare e mescolateli insieme al prosciutto a striscioline e alla besciamella.

Farcite le crespelle; mettetele in una pirofila e cospargete la superficie con il restante burro fuso; passatele in forno caldo per qualche minuto! Buon appetito!