Una Prof piccina in cucina

Ingredienti:

Brodo di carne q.b - riso Carnaroli 3 pugnetti a testa - una noce di burro - cipolla q.b per il soffritto - uno spicchio di aglio - qualche rametto di prezzemolo - lardo 80 g - asparagi un mazzetto - Emmental 150 g

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Preparazione:

Innanzitutto preparate un buon brodo di carne.
Fate soffriggere una noce di burro con cipolla, prezzemolo, uno spicchio d'aglio e lardo tritati insieme.

Fate tostare nella stessa pentola il riso (3 pugnetti a testa); a parte fate bollire gli asparagi con un po' di sale e conservate l'acqua di cotturà che si aggiungerà alternandola al brodo di carne.

Scolate gli asparagi quando sono ancora al dente e tagliate via le punte (il resto dei gambi vanno tagliati a pezzetti).

Quando il riso è tostato, aggiungete un po' di acqua di cottura degli asparagi e un po' di brodo (che andrà aggiunto man mano per far cuocere il risotto).

A metà cottura si aggiungono i pezzetti di asparagi (i gambi) e si aggiusta di sale.
Quando il riso è quasi cotto, si aggiungono anche le punte degli asparagi, cubetti di Emmental e poi si spegne il fuoco aspettando che il formaggio si fonda.

Dopo quanche minuto, mescolare e servire.