Una Prof piccina in cucina

Ingredienti:

Carote 300 gr (pelate e grattugiate) - uova 3 - zucchero 180 gr - farina 00 300 gr - lievito per dolci 1 bustina - sale un pizzico - vanillina 1 bustina - farina di mandorle 50 gr - olio di semi di girasole 90 ml

 

Preparazione:

Lavate le carote, pelatele e grattugiatele finemente; pesatele fino a ottenere i 300 gr che servono per la torta; trasferitele in un colino e con un cucchiaio schiacciatele delicatamente in modo da far espellere il loro liquido; tenetele da parte e fatele asciugare bene.
Rompete le uova e aggiungetevi lo zucchero; montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.
In una capiente ciotola setacciate la farina con il lievito, la vanillina e unite anche la farina di mandorle; unite le carote ben asciutte e un pizzico di sale.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno; versate il composto montato di uova e zucchero e dopo l’olio. Mescolate bene il tutto molto delicatamente dal basso verso l'alto per evitare che l'impasto si sgonfi.
Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 22 cm.
Infornate a 180° per 40 minuti, poi abbassate a 170° e proseguite per altri 5 minuti; fare sempre la prova stecchino; il dolce sarà pronto quando estraendo lo stecchino questo risulterà ben asciutto.
Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo a piacere.