Una Prof piccina in cucina

Ingredienti:

Farina 00 150 gr - farina Manitoba 450 gr - farina autolievitante 50 gr - uova 1 intera più un tuorlo - zucchero semolato 100 gr -burro 90 gr - gocce di cioccolato 100/120 gr - sale 10 gr - una bustina di lievito di birra secco (Mastro Fornaio va benissimo)- miele un cucchiaio abbondante - una fialetta di aroma alla vaniglia - buccia grattugiata di un limone / di una arancia - acqua 100 ml - latte 150 ml - un cucchiaio di latte e un albume per spennellarli alla fine

 

Preparazione:

Versate in una capiente ciotola nel seguente ordine, le farine (setacciate), il sale, lo zucchero, il lievito, il miele, il burro, l'aroma alla vaniglia, le uova, la buccia grattugiata, l'acqua e infine il latte.

Mescolate. Potete utilizzare le mani, ci vorrà solo molto più tempo. Altrimenti la planetaria vi aiuterà moltissimo.

A questo punto, se tutti gli ingredienti si sono amalgamati bene e si sono trasformati in un bel panetto non molto compatto (infatti risulterà un po' molle, ma non vi preoccupate, basta aggiungere un po' di farina e di zucchero in più. Per ogni due cucchiai di farina uno piccolo di zucchero), arrotolatelo nelle gocce di cioccolato precedentemente infarinate, per fare in modo che non si ritrovino tutte sul fondo dell'impasto. Chi ha usato la planetaria, può benissimo aggiungerle all'impasto mentre si amalgama.

Lasciate l'impasto in forno spento, nella sua ciotola, ricoperto con della pellicola trasparente, per un'oretta almeno, finchè l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

A questo punto, tagliatelo con un coppapasta o con un coltello e ricavatene delle piccole palline; ne usciranno all'incirca 13; (lieviteranno ancora moltissimo, per cui non esagerate come ho fatto io :) ). Il trucco per far uscire dei paninetti compatti è quello di lavorare ancora un po' l'impasto, se serve su un tagliere appena spolverato di farina, cercando di arrotolare la pallina portando tutti i bordi verso il centro.

Una volta ottenuti i panini (4/5 cm di diametro), metteteli su una teglia ricoperta da carta forno, ben distanziati, e lasciate lievitare per ancora 2 ore.

Ultimo step prima di infornare, spennellate la superficie dei panini con un albume precedentemente mescolato con un cucchiaio di latte bene da tutti i lati.

Infornate a forno già caldo (180°) per una mezz'ora circa. Quando la superficie sarà ben dorata, i pangoccioli saranno pronti.